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衡东味儿⑥丨古法榨油:茶油是怎样榨成的?

网络 2020-01-06

红网时刻记者 姜珊 通讯员 肖亚辉 衡东报道

南方亚热带丘陵地区有着广阔的酸性红壤,这种土壤并不肥沃,但非常适合种植油茶树。湖南衡东,就是这么一个红色土壤地区,在金觉峰下,连绵起伏的山丘种满了油茶树。

目前,成片的山地都已分配给了当地村民,山上的油茶林是他们重要的经济来源。

秋末冬初,家家户户男女老少都要上山摘茶籽,漫山遍野都是摘茶籽的人,摘茶籽其实摘的是油茶桃。近些年,年轻人基本都外出打工,采摘茶籽的任务就成了中老年人的辛苦事。往山上一看,人们或爬树采摘,或者弯腰捡拾,忙得不亦乐乎。

茶桃挑回来后,要趁着晴朗天气晾晒,晒干后的茶桃会自动张开裂缝,吐露出茶籽。今天我们要说的土法榨茶油,原材料就是这些吐露出来的茶籽。

茶油到底是怎样炼成的?一起来看看吧。

古法榨油

茶油是怎样榨成的?

【第一道工序】

烘烤茶籽

古法榨油的第一步是把茶籽铺到火炕上烘烤

把茶籽里面的水分充分烘干

烘焙茶籽很有技巧

必须掌握好火候

否则会影响油质和储藏时间

【第二道工序】

碾籽

第二步是把烘干的茶籽倒进碾槽中

一次碾压一箩筐

聪明的人们在碾子上挂一把编制过的稻草

随时把碾压过程中浮上来的茶籽扫下去

反复碾压,直到碾碎

【第三道工序】

蒸麸

第三步是把碾碎的茶籽倒进蒸甑里面蒸熟

蒸麸和烘干过程中都需要烧柴火

柴火燃料有枞毛、灌木条、树兜子、树筒子……

不一而论,样样都有

【第四道工序】

压茶饼榨油

简单说

压制茶饼就是把松散碎屑热气腾腾的茶籽做成茶饼

以前是用稻草编织成盛开的形状

再把茶麸倒进木斗

木斗下边放置四个铁箍

用脚踩紧,做成茶饼,这个过程叫作“踩麸”

现在都用机器压制而成

将压制好的茶饼上榨

将一个个茶饼摞在一起

最后启动机器,压榨出油

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来源:红网

作者:姜珊 肖亚辉

编辑:姜珊

本文为红网原创文章,转载请附上原文出处链接和本声明。

本文链接:https://hn.rednet.cn/content/2019/12/30/6493411.html



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